第１０回目のビジネス勉強会では、「”コモパン”がおいしく長持ちする秘密」というテーマで、株式会社コモ代表取締役社長木下克己様と取締役製造本部長榊剛弘様をお招きしてご講演頂きました。

まずはコモパンの一番の特徴である「パネトーネ種」という、イタリア北部で100年以上も前から伝統的に受け継がれている特別な酵母について教えて頂きました。その後、コモパンと市販のパンの違い、製造方法、販売方法などについてご説明頂きました。諸条件の揃った北イタリアでしか生育しない、非常にデリケートなパネトーネ種を空輸して大切に培養していることや、製造に使用する機械もイタリアから取り寄せていることなどをお伺いし、コモパンの美味しさへのこだわりを、ひしひしと感じることができました。

ご講演の中で、留学生は「身体にやさしい保存料無添加」なのに「賞味期間が長い（ロングライフ）」ということに最も興味を持ったようです。一般的な市販のパンの発酵時間は1時間ですが、コモパンは10時間かかります。しかし、市販のパンの賞味期間が2～3日なのに対し、コモパンは35日～180日もあります。このロングライフという特徴を生かして自動販売機での販売や通信販売をされていたり、海外への輸出も計画されているというお話を伺い、従来の物事や方法にとらわれず、新たな視点で挑戦していくことが、ビジネスにおいてとても重要であることを学ぶことができました。さらに、美味しく長持ちするコモパンが災害時支援にも役立っているということを知り、ビジネスを社会貢献につなげていらっしゃることに感銘を受けました。質疑応答では留学生から海外での販売計画などについて質問があり、東南アジア諸国における健康志向の高まりに注目し、パン本体はもちろん、中の具材も含めて保存料無添加という部分をアピールして販売していきたいというご回答がありました。

講演終了後には参加者全員にお土産として様々な種類のコモパンをたくさん頂き「水分含有量が少ない」にも関わらず「やわらかく、口どけが良くておいしい」ことを、実際に自分の舌で感じることができました。

ビジネス研究会当日が節分だったので、懇親会では参加者全員で恵方巻を食べました。留学生の皆さんも今年の恵方である北北西を向いて願い事をしながら黙々と食べていました。

At the 10th Business Study Group, we invited Mr. Katsumi Kinoshita, President of Como Co., Ltd. and Mr. Takehiro Sakaki, Director of Manufacturing Division, to give a lecture on the theme of “The secret of Como Bread / Komopan”.

COMO Co., Ltd. is the only listed company specializing in Long-life Bread. COMO offers a line of safe, high-quality products made at our own factory and constantly supplies them in response to customer needs. Having established a delivery system in each region, COMO delivers fresh bread to every part of the country through a speedy distribution network.

The name of our company, “COMO,” derives from “Lake Como,” where the panettone yeast has its origin. The “panettone yeast” is natural yeast that inhabits around Lake Como in the northern part of Italy. In the area, this traditional “panettone yeast” has long been used in baking.

COMO brought this “panettone yeast” back to Japan with care, received guidance from Italian bakers, and was the first bakery in Japan to maintain and control the panettone yeast and make bread from it through the traditional baking process.

The panettone yeast takes ten hours to ferment. It is ten times longer than general bread yeast. COMO’s Long-life Bread is made through a lengthy aging process that takes three days to complete from preparation to baking

What makes this yeast different from other kinds of yeast is that it is a substance in which lactic acid bacteria and yeast coexist. The smooth melt-in-your-mouth texture, rich flavor, and long keeping quality, or long shelf life, of COMO’s bread are achieved by the properties of this yeast. Using only the panettone yeast, COMO’s Long-life Bread can offer both safety and enjoyment to all people.

In addition, COMO’s Long-life Bread can help reduce “waste losses,” which result from unsold products, and “opportunity losses,” which means missing an opportunity to sell goods that should have been sold if they had been included in the line of products. What’s more, Long-life Bread is best suited as emergency rations in disasters and outdoor activities and serves in an extremely wide range of situations.

In the question and answer session, international students asked questions about overseas sales plans, etc., paying attention to the growing health consciousness in Southeast Asian countries, and selling not only the bread itself but also the ingredients inside, appealing the part that no preservatives are added.

After the lecture, all the participants received a lot of various kinds of Como Bread as souvenirs, and despite the fact that “the water content was low”, Como Bread is actually “soft, smooth and delicious”.

The business study group this time coincided with Setsubun, all the participants ate Ehomaki at the social gathering.